http://www.gribnichok.ru/ ru Грибы Энциклопедия грибов фото DataLife Engine http://www.gribnichok.ru/zagotovka_gribov/324-xranenie-marinovannykh-gribov.html http://www.gribnichok.ru/zagotovka_gribov/324-xranenie-marinovannykh-gribov.html Маринованные грибы хранят в прохладном помещении при температуре около 8°С. В пищу их можно употреблять через 25—30 дней после маринования. В случае появления в банках плесени грибы надо откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые пропаренные банки и вновь залить маринадом. Заготовка грибов admin Wed, 16 Sep 2009 18:43:29 +0400 http://www.gribnichok.ru/zagotovka_gribov/323-marinovanie-gribov-vtorojj-sposob.html http://www.gribnichok.ru/zagotovka_gribov/323-marinovanie-gribov-vtorojj-sposob.html Грибы отваривают в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 л воды) до готовности. Затем их откидывают на дуршлаг или решето, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрывают крышками. Заготовка грибов admin Wed, 16 Sep 2009 18:42:53 +0400 http://www.gribnichok.ru/zagotovka_gribov/322-marinovanie-gribov-pervyjj-sposob.html http://www.gribnichok.ru/zagotovka_gribov/322-marinovanie-gribov-pervyjj-sposob.html Сначала готовят маринад. Из расчета на 1 кг свежих грибов берут: 1/3 стакана воды, 1 столовую ложку соли и 1/3 стакана 8%-ного раствора столового уксуса (а для белых грибов вдвое больше). Эту смесь в эмалированной посуде ставят на огонь, доводят до кипения и в нее опускают подготовленные грибы. Грибы при нагревании начнут выделять сок, и количество жидкости увеличится. Как только грибы закипят, огонь нужно убавить. Варить их следует, непрерывно помешивая, чтобы грибы не подгорели. При этом надо снимать пену. Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в него добавляют из расчета на 1 кг грибов: 1 чайную ложку сахарного песка, 5 горошин душистого перца, по 2 штуки гвоздики и корицы, немного бадьяна, лаврового листа и на кончике ножа лимонную кислоту для сохранения натурального цвета грибов. Заготовка грибов admin Wed, 16 Sep 2009 18:41:48 +0400 http://www.gribnichok.ru/zagotovka_gribov/321-marinovanie-gribov.html http://www.gribnichok.ru/zagotovka_gribov/321-marinovanie-gribov.html Для маринования пригодны белые, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята, рыжики, опята осенние и летние, строфария сине-зеленая, лисички, шампиньоны. Мариновать лучше всего небольшие шляпки молодых грибов. Если в маринование идут более крупные шляпки, то их следует разрезать пополам или на 4 части с таким расчетом, чтобы при отваривании они все проварились одновременно. У белых грибов и подосиновиков можно мариновать и ножки, но отдельно от шляпок, предварительно разрезав их поперек на дольки длиной 2—3 см. Мариновать грибы следует раздельно по видам. Вместе с подосиновиками, например, нельзя отваривать маслята, так как при этом они приобретают темную окраску. Подосиновики и белые нельзя отваривать вместе с подберезовиками, потому что они проварятся неодинаково. Подосиновики и белые, как наиболее плотные, могут оказаться недоваренными, а подберезовики переваренными. Заготовка грибов admin Wed, 16 Sep 2009 18:40:27 +0400 http://www.gribnichok.ru/zagotovka_gribov/320-khranenie-soljonykh-gribov.html http://www.gribnichok.ru/zagotovka_gribov/320-khranenie-soljonykh-gribov.html Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5—6°С, но не ниже 0°С. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться, утратят вкусовые качества. Хранение соленых грибов при температуре выше 6°С тепла может вызвать закисание и порчу их. Надо регулярно следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, то в посуду следует доливать остуженную кипяченую воду. В случае появления плесени кружок и ткань промывают в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды обтирают чистой тряпкой, смоченной в горячей воде. Заготовка грибов admin Wed, 16 Sep 2009 18:37:56 +0400